一、食育课的含义界定

“食育课是指健康饮食课程，提高学生对健康食物的认识，培养健康饮食习惯，其目的不仅是促进学生身心健康，还促进学生德智体美劳全面发展。”英国的校园菜园计划、日本的食育推进基本计划、意大利的慢食计划、美国的可食校园计划等，都是食育教育的范畴。
 

二、食育课的现实急迫性
 

《中国居民平衡膳食宝塔2016》倡导“一二三四五”：一是指每天喝一袋牛奶，二是指250克碳水化合物，三是指三份高蛋白，四是指四句话（有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱），五是指500克蔬菜和水果。可是笔者追踪一个班学生一周的食谱，发现远远达不到要求。存在问题如下。
 

其一：品种单一。张同学除周二早饭、晚饭是泡面和饼之外，其余所有早饭均为肉夹馍，午饭均为米饭加土豆，晚饭继续是肉夹馍。
 

其二：率性而为。李同学胡辣汤、方便面、土豆粉、米线、麻辣烫、酸辣粉、米饭无所不吃，冰红茶、酸奶、芬达等无所不喝。
 

其三：缺斤短两。曹同学近一周的早、午饭均是一张鸡蛋饼，晚饭是方便面加零食；郭同学一周有三顿晚饭没吃，三顿早饭仅仅一碗粥了事，不要说吃出营养吃出健康，就是吃出饱腹感都有困难。
 

其四：饮食混乱。翻开秦同学的食谱，满眼是薯片、方便面、奶茶、辣条、雪碧等；陈同学用面包、矿泉水代替了主食；魏同学周二午饭为一包方便面、一包薯片、一包肉食和一瓶水。
 

其五：不吃早饭。全班二十人有不吃早饭现象。
 

三、食育课的提升瓶颈
 

1.饮食安全教育意识有待提升
 

从学生的长远发展出发，拥有健康的身体比拥有辉煌的人生更重要，青少年时期不健康的饮食习惯是引发成年后各种疾病的元凶。提升饮食安全教育意识是有效开展食育课的第一要务。

2.独立科学的食育课教材急需编订
 

寄宿制学校的食育课要想脚踏实地开设好，必须结合本校学生实际，做好食育课教材研发编订工作，学生们需要系统了解饮食安全教育知识。
 

3.专业化的食育课师资队伍期待组建
 

众多学校的食育课教师是由班主任或生物教师、体育教师等兼任的，这些教师所学专业往往不是营养学专业，北京只有50%的学校配备有营养师，全国在册营养师不过三四千人，按照日本每300人配备1名营养师标准，我国缺少400万名营养师！组建专业化的食育课师资队伍显得尤为迫切。
 

4.急需确立科学合理的食育课评价机制
 

科学合理的有效评价是激励师生上好食育课的保障，让食育课真正走进寄宿制学校饮食安全教育管理环节中去，最大限度发挥应有的功效。
 

四、寄宿制学校食育课程设置策略之探究
 

1.食育课程走进师生视线

我校大部分学生属于农村留守儿童，不少学生在小学三四年级甚至更早，就在私立学校开启一日三餐大锅饭模式，不健康的饮食习惯使不少学生患上胃肠隐疾。为扭转广大学生健康均衡饮食专业知识匮乏的局面，我校在2017年秋季着手开发食育课程，邀请热心食育教学的部分班主任和教师加盟，由教科研处和学生发展管理中心牵头，精心准备认真研讨我校食育课程的具体内容，开设旨在全面提升学生健康饮食相关知识的“每周一课”活动，受到众多学生的欢迎。
 

2.食育拓展延伸之健康感悟
 

“授之以鱼不如授之以渔”。我们在食育课堂上传授给学生的所有理论知识，最终都要指导他们的生活：“食育本身的目的并不是为了教育，而是为了生活。”为此，我们利用学校超市、餐厅等现有资源，开展丰富多彩的食育拓展训练，模拟购物、点餐等场景，考查学生对健康均衡饮食的实际操作能力，学会辨认食品标签9项内容，强化学生对三无产品的认识，让食育课程和寄宿制学校学生的餐饮生活息息相关，有效提升广大青少年对饮食安全的准确理解水平，彻底改变单一、过量、随意的饮食习惯，真正理解“育人”之“育”字在生物学上的内涵。
 

3.食育制度培养师生对均衡营养的兴趣
 

食育课作为我校开设的新型课程，需要大量营养学、食品安全学、教育学、心理学等相关经验来支撑。我校一线教师工作量大，如果没有相应的督导和激励机制，很难发挥食育课的作用。为此，我校制订各班食育课评价策略，如组织食育课的赛课活动、食育主题演讲会、“谁动了你的奶酪”食谱大追踪等活动，并适时把食育课和班级积分管理相结合，取得了不错的成效。
 

(此文系河南省中小学名校长培育工程第四批培养人选课题研究成果)