什么？你手里美味的牛肉汉堡，肉饼肉香四溢，咬一口鲜嫩多汁，居然用的不是真肉？！同学，实验室人造肉了解一下吧。

足以乱真的人造肉

]最近，美国一家研究公司Just的执行总裁Josh Tetrick表示，该公司通过动物干细胞培育出了能够替代真肉的人造肉，并计划在今年年底于亚洲和美国各大餐厅试售。据悉，第一批面向餐厅的人造肉中包括香肠、鸡块和鹅肝。
 

其实，早在2013年，世界上第一个“试管汉堡”就问世了。2013年8月4日，世界上第一个试管牛肉汉堡在伦敦举行了试吃活动。两名志愿者当着现场观众的面品尝这种使用人造牛肉、黄油、葵花子油烹制的汉堡，并给予好评。
 

2011年，斯坦福大学生物化学教授帕特里克·布朗注册了一家名为“Impossible Foods（不可思议的食物）”的公司，致力于以植物原料合成肉制品。其思路与我们平常吃的素肉其实并无区别，主要是在技术上有所突破，解决此前的素肉颜色和味道“不像肉”的问题。
 

布朗团队发现，肉之所以具有肉的颜色和风味，是因为其中蕴含有机分子血红素与蛋白结合形成血红蛋白。这是动物肌肉中含量最丰富的物质，在烹饪之时，血红素会催化其他香味物质的形成，95%的肉香来自于血红素。
 

巧合的是，植物中也同样存在血红素，如大豆的根。只要在素肉中加入1%的豆血红蛋白，素肉就非常接近真肉了。此类技术能够解决肉类生产引发的自然资源、抗生素以及激素等问题。
 

此外，还可以通过干细胞培养与分子合成将植物变为人造肉，其代表分别为荷兰的Mosa Meat公司和加州的Clara Foods公司。
 

一开始的人造肉由于缺乏天然肉类含有的肌肉纤维和脂肪，味道并不如想象中的完美。但在科学家们的多次尝试中，口味问题已经被完美地解决。通过在培养液中添加天然复合肌红蛋白、植物亚铁血红素等成分，现在生产出的人造肉，具有与天然肉类相同的骨骼肌肉组织，口感与天然肉类无异，并且囊括了牛肉、鸡肉、鸭肉等多种不同品种。
 

除了口感相似外，人造肉还可以根据人们的需要调节肉类中所含的营养成分。例如，大多数肉里含有过多的Omega6脂肪酸，食用过多会导致健康问题，而人造肉可以用没有危害的Omega3脂肪酸代替，营养更均衡。另外，在牲畜养殖、宰杀、储藏及运输工程中，天然肉类极易受到细菌污染，而实验室的人造肉在无菌环境中生产，不会携带、传播病原体，完全无须担心会有疯牛病、禽流感等病毒。

比尔·盖茨等纷纷投资
 

人造肉带来的好处是显而易见的：牲畜家禽可以免受被宰杀之苦。如果饲养牲畜和家禽的数量大幅减少，人们就不必担心疯牛病、禽流感等疾病的传播。科学家估计，饲养家畜排放的温室气体占导致全球变暖温室气体的14.5%，超出了交通运输带来的温室气体排放。而人造肉的普及，可使有害气体排放量减少96%，从而缓解环境负担。另外，人造肉还能解决未来世界人口增长而引发的食品危机。一些全球著名科学家于2010年8月16日发布报告称，全球总人口预计将在2050年达到90亿，如果想在不破坏环境的情况下确保这些人获得足够的食物，可能需要推广人造肉。
 

对于这样优质的项目，科技公司和巨头们非常乐意支持。比尔·盖茨、李嘉诚与谷歌投资了Impossible Foods，每月可产出45.4万公斤的人造肉。李嘉诚还投资了人造肉公司Hampton Creek Foods和JustMayo，后者可以生产人造蛋黄酱。美国硅谷风投基金DFJ领投了人造肉公司Memphis Meats，比尔·盖茨等跟投。此外，硅谷也出现了越来越多的人造肉公司。

人造肉并非毫无缺陷
 

从一系列投资和企业数量的增加可以看出，人造肉的前景十分广阔。但是从另一些角度来看，人造肉也并非毫无缺陷。

安全性遭到质疑 去年7月，FDA（美国食品药品监督管理局）公布了一份文件，称Impossible Foods用来给人造肉上色的亚铁血红素可能是潜在的过敏原。而Impossible Foods官方则表示人造肉都是经过实验室测试的，入口绝对安全。
 

李嘉诚投资的Hampton Creek也出现了一些状况。其员工质疑公司尚未实现大规模量产人造蛋黄酱的技术，但为了满足生产需求，并未按照印刷在产品外包装的原料表来操作。
 

造价高昂  人造肉的价格也颇为昂贵。旧金山的一家人造肉公司曾制造450克牛肉，造价1800英镑。世界上第一个用该技术生产出的人造牛肉汉堡造价高达24万英镑。随着技术的成熟，人造肉的造价有所下降，但仍未达到多数公众可以接受的水平。Beyond Meat的人造肉饼，价格约为每磅12～16美元，比美国一顿正常晚餐还要稍贵一些。与之相比，真肉的价格则要便宜得多。
 

消费者难过心理关 此外，人类的接受程度也是一种阻碍。从心理学层面上看，人类对与自身高度相似的人形机器人极其反感，同理，人们对人造肉也不是那么容易接受的。对于人造肉的技术缺陷和安全问题，我们能够通过各种手段加以解决。但对于人类心理层面的排斥，只能等待时间的渗透。

实验室人造肉不远了，你要尝尝吗？

■E学课堂

实际上，我国人民早就学会用简单易得的植物类食材，做出各种与肉菜极为相似的菜肴，不仅经济实惠，还绿色健康，其中最典型的就是素斋。扫描二维码，了解九华山的素斋。