水果是生活中很常见的食物，它们以多种多样的滋味吸引着人们的味蕾，同时还蕴含丰富的营养，因此深受人们的喜爱。同学们都有自己喜欢的水果吧，你们有没有听过会“变身”的水果呢？水果还会变身？同学们肯定满脑的疑惑，赶紧跟随E宝一起来了解吧。

爱玉变果冻

爱玉是一种桑科榕属植物，果实长圆形，颜色黄绿色或微红，主要分布在我国台湾、福建和浙江等地，其中以台湾的爱玉尤为著名。对台湾阿里山的邹族人来说，爱玉有一种奇妙的魔力，他们认为爱玉能够给人们带来好运。采摘爱玉需要徒手爬到几米甚至数十米高的树上，为了保平安，在采摘之前当地人会进行一个祈福仪式。在邹族，采摘爱玉这个传统延续了数十年。

爱玉中含有丰富的果胶，里面有无数的小颗粒，像极了我们所吃的无花果。邹族人把爱玉削皮后放进烘干房，烘干后，他们用祖传的技术把它翻过来，爱玉在人们的指尖完成绽放，这就是人们说的“妙手生花”。爱玉果雌雄异株，雌性果含有大量的果胶和果胶酶，将其浸在冷开水里搓揉5到7分钟，就能形成“爱玉冻”，就像果冻一样，这个过程被人们称为“洗爱玉”，小小的果实就这样完成了华丽的变身。而其他水果要制作成果冻，除了要把水果榨成果汁之外，还要加上食用明胶之类的食品增稠剂，通过食用明胶的作用，让果汁在一定条件下充分水化，形成黏稠、滑腻的物质（果冻的状态）。爱玉蕴含的丰富果胶完美代替了食用明胶的作用。

可可变巧克力

说起巧克力，很多同学忍不住垂涎三尺。而大多人不知道，巧克力是由一种叫可可的果实“变身”而来的。可可果有不同的颜色，是为了吸引猴子和松鼠前来传播种子，这是动植物千百年进化的结果。据考古学家猜测，美洲玛雅人最早开始种植可可树是为了吃果肉，却意外发现种子在遇见火之后会有浓郁的香味，便开启了风靡可可的时代。

可可果形状像甜瓜，重量在250克至500克之间。打开可可果，里面一般有20—50枚约2厘米长的可可豆。那可可豆怎么变成巧克力呢？首先，人们会精选健康的可可豆进行搅拌，使其充分接触氧气从而发酵。发酵后，人们采用日晒的方式来干燥可可豆，让可可豆的水分从60%减少到7%左右。接着，对可可豆进行烘烤，再把它压碎，使可可豆的外壳与豆肉分离，保留不同品种可可豆独一无二的特性，让原味得到淋漓尽致的发挥。随后进行研磨，可可经过研磨融化变成液态，这时可加入其他食材，让质感和味道融合均匀。最后，把液态可可灌入模具，通过加热、冷却、再加热等步骤调温，使之冷却硬化固定成型。就这样，可可豆经过发酵、晒干、烘烤、粉碎、研磨、冷却、灌模等一系列工序，终于“变身”成了可口的巧克力。

巧克力拥有丝滑口感，味道香醇，还有研究表明，它能刺激人体多巴胺的分泌，让人感到幸福。当然，巧克力作为高热食品，吃多了容易变胖，同时也会引起蛀牙，所以爱吃巧克力的同学要克制自己，不能无节制地吃哦！

葡萄变葡萄干

葡萄多为紫色或黄绿色，世界各地都有栽培，味道酸甜，受人喜爱。同时，葡萄干也是人们熟悉且喜爱的一种干果。在新疆，一年四季都可以吃到葡萄干，即便是在夏季有新鲜葡萄的情况下，葡萄干仍被用来招待客人。

新疆的葡萄干非常好吃，除了和葡萄品种、晾晒方法有关，还因为当地人在挑选原料时很有经验。在新疆，用来晾晒葡萄干的葡萄一般选在10月采摘，这时候的葡萄经过长时间日照，含糖量比较高，制作成的葡萄干非常甜。

葡萄干的种类有很多，大小各有差异，有黄色、绿色、深褐色还有黑色，每种葡萄干的营养价值也有所区别。总体来说，葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血、血小板减少等症状。葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。