大米加了香精就变成了“泰国茉莉香米”；普通鸡蛋用斑蝥黄添加剂“化个妆”，就成了价格翻倍的“土鸡蛋”；黑心商家用硼砂泡发螺肉，螺肉摇身一变成了“黄金鲍”……类似的新闻令消费者瑟瑟发抖。为什么说食品工业的发展离不开食品添加剂？它究竟对人体有没有伤害？

无处不在的食品添加剂

早在六千年前的大汶口文化时期，我国劳动人民就开始用酵母中的蔗糖酶来酿酒了；东汉时，人们用盐卤制作豆腐；南宋时，亚硝酸盐被普遍用于腊肉生产……不管是蔗糖酶、盐卤，还是亚硝酸盐，都是食品添加剂。

食品添加剂是在人类文明发展中应运而生的，满足了人类对饮食的不同需求。如今，在超市琳琅满目的货架上，我们随手拿起一样食品仔细察看其配料表，都会发现食品添加剂的身影。比如酸奶中有果胶，可乐中有磷酸，橘子味汽水里添加了橘子味香精，QQ糖里有明胶，果汁里有柠檬酸钠，薯片里有谷氨酸钠，就连婴幼儿奶粉里都有磷脂、柠檬酸钠、氢氧化钠等添加剂。

什么是食品添加剂？为改善食品品质，提升食品色、香、味，同时为了便于食品生产和储藏，满足加工工艺需求而加入食品中的人工合成或天然物质，就是食品添加剂。

食品添加剂最常见的作用就是防腐、保鲜及保持食品营养。生活中常见的食品添加剂包括防腐剂、甜味剂、增稠剂、膨松剂等20多个种类。营养强化剂作为食品添加剂的一种，能够把维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素加入酱油、面粉以及儿童辅食、配方奶粉中，方便不同需求的消费者食用。增稠剂常见于雪糕、冰淇淋等需要保持形状的食品中，比如夏天人们最爱吃的雪糕中就含有卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠等增稠剂，这样雪糕就不容易融化。这类增稠剂吃到我们的肚子里，不仅不会危害健康，还很营养，如同苹果里的果胶，都是水溶性的膳食纤维。

食品添加剂为何被误解

在我国，为了保障食品安全，各类食品添加剂的使用范围和剂量都有严格、详细的执行标准，必须按规定的剂量使用。

然而，公众依旧对食品添加剂心存疑虑，甚至认为没有食品添加剂的食品才更安全、更优质。试想一下，如果没有食品添加剂，大部分零食、饮料可能无法生产、储存，许多中华传统美食也会随之消失。比如，没有了膨松剂就无法炸出香脆可口的油条，没有了碱就没法蒸出松软的馒头和包子，没有了卤水也就没有了卤水豆腐。

现如今市场上有一些商家打着“0添加”“不加色素”“无香精”等旗号，误导了一部分消费者。其实，“0添加”不等于不含有添加剂，“不加色素”“不加香精”也并不意味着没有其他添加剂。
食品添加剂引发公众反感还有一个重要原因，就是食品添加剂替一些非法添加物背了黑锅。比如今年“3·15”晚会曝光的加了香精的“泰国茉莉香米”、用斑蝥黄染色的“土鸡蛋”等，均属于非法添加。还有三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林，它们都不是食品添加剂，并不在我国批准使用的食品添加剂范围内。

超范围、超限量使用食品添加剂和添加非法添加物等违法行为，是真正导致食品安全问题的根源。因此，日常生活中，我们要想远离非法添加物，一是要到正规、知名且大型的连锁超市选购大厂家生产的食品；二是要关注食品标签上的信息，拒绝购买“三无”产品；三是在外就餐时，尽量选择知名度高、干净卫生且食品流通速度较快的餐厅。

食品添加剂累积摄入会超标吗

我们每天要吃很多种食物，即便每种食物中的每一种食品添加剂都在标准范围内，那加在一起是否会超标呢？中国工程院院士、香料和食品添加剂专家孙宝国告诉我们，国家在设定每一种食品添加剂的最大使用量时开展了食品添加剂的食品安全风险评估，充分考虑了不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用的情况。所以，不必担心过量摄入的问题。

此外，国家为了充分保障消费者“舌尖上的安全”，还会根据安全性、工艺必要性等方面的信息，对使用中的食品添加剂持续进行动态跟踪和评价，并且根据国内外最新研究成果对食品添加剂进行重新评估，不断调整使用范围、使用剂量和最高残留量，对一些有害物质也会禁止使用。而含有以下几种食品添加剂的食物应尽量少吃。一是果葡糖浆、安赛蜜，这两者都属于甜味剂，长期过量摄入可能导致脂肪肝，增加痛风风险，对甲状腺健康不利。二是苯甲酸钠和苯甲酸，多用于果汁中的防腐剂，当在含有维生素C的饮料中加入苯甲酸钠，会生成致癌物苯。三是硝酸钠，分解后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进一步发生化学反应会产生致癌物亚硝胺，多见于培根、香肠等加工肉类之中。四是合成食用色素，常见于方便面、火腿肠、饼干、薯片等食品中，过量摄入对人体会造成一定伤害，比如代谢紊乱、神经损伤等。

食品添加剂不是洪水猛兽，我们日常接触到的食品也基本符合国家标准。只要营养均衡，合理膳食，同时确保选购渠道正规，完全可以放心食用。

【E学课堂】

在一定程度上，食品添加剂的发展水平是一个国家发展水平的重要标志之一。扫码来听一听中国工程院院士孙宝国对食品添加剂的看法吧！