现在全国各地的幼儿园基本属于全托或半托形式，绝大多数幼儿都在学校用中餐和间餐。我们知道，幼儿期是身体发育成长的关键时期，如何针对幼儿的身心特点科学安排膳食，促进他们健康、快乐地成长，是一个值得关注的问题。
     一、全面了解幼儿膳食营养的需求
     平衡膳食是指每一天膳食中的各种营养素品种要齐全、比例要恰当，所提供的热量和各种营养素必须符合人体的需要。其中营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维素等等。
     幼儿的膳食平衡应从婴儿期就开始，从以摄入乳类为主，慢慢过渡到以谷类为主，另外添加蛋、肉、鱼、菜等食物混合而成，从而类似于成人的膳食，膳食的烹调方法及采用的食物也接近一般家庭中成人的膳食。我们在选择幼儿的食物时，应注意食物种类的多样化，而且要营养丰富，比如主食应选米、面、豆类、杂粮及薯类；搭配以肉、蛋、奶类等，以补充幼儿的动物蛋白，幼儿每天的膳食中摄入的蛋白质，应占总蛋白质含量的 50%；以各种红、绿、黄色等各类蔬菜和水果补充维生素A、C 和铁；同时还要添加油脂类，以增加热能及脂肪酸；尽量少吃硬果糖类。
     另外，幼儿的消化代谢功能适应膳食改变需要一个过程，不能操之过急，否则很容易造成幼儿消化吸收功能紊乱。
     二、科学构建营养膳食管理模式
     建立学生营养需要为标准的膳食管理，首先教育部门需要要求学校食堂配备营养师；其次在营养师指导下树立科学的营养观念，制定平衡营养膳食标准，即热能充足、能满足需要的蛋白质、适量的维生素和无机盐，以及营养素之间比例适当；然后根据季节、年龄特点等因素制定平衡营养膳食标准，制订出适合本地区当前的营养平衡带量食谱，以达到人们营养观念正确→膳食营养平衡→学生身体健康这样一个科学的营养膳食管理模式；最后对炊事员及食堂管理人员进行营养平衡膳食知识辅导。
     三、切实加强从业人员岗位培训
     学校食堂从业人员是学校食品卫生的直接操作者，加强对学校食堂从业人员食品卫生知识的培训，不断提高学校食堂从业人员的业务素质，也是预防食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件和流行的有效途径。把所有的食品卫生安全措施，以确保广大教师和学生的饮食卫生安全，维护学校正常的教学秩序，维护社会稳定具有重要意义。通过培训学校食堂管理人员和从业人员理解和掌握基本的食品卫生法律和基本食品卫生、饮食营养知识，树立良好的职业道德和服务意识，自觉遵守有关法律法规，最终提高学校食品卫生管理水平，减少和控制集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件。
     四、注重食堂软硬件建设
     学校食堂必须取得餐饮许可证，从业人员必须有健康证明，建立健全采购索证制度，将消除食物中毒隐患落到实处。加强硬件设施建设，建议政府和教育主管部门要重视学校食堂食品安全，增加经费投入，添置必要的卫生设施，如防火、防毒、防盗的“三防设施”，冷藏设施，餐饮用具消毒设施及保洁设施，食品的各项功能间和学生的就餐场所等等。使学校食堂的硬件设施符合卫生要求。尤其要强化乡镇学校食堂的餐具消毒设施，只有硬件得到改善，学校学生饮食安全保障才有基础。
     总之，我们必须以高度的责任心和事业心，认真贯彻《食品安全法》《食品安全法实施条例》，落实《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》，进一步加强学校食堂健康安全工作，确保学校食堂食品安全，保障幼儿身体健康成长。